Ik heb een zak vol giga grote goudrenetten gekregen van boer Cees als dank voor de gezellige middag die we samen hebben beleeft. Deze heb ik natuurlijk voor een deel gebruikt voor een heerlijke suikervrije vegan appeltaart.
De appels komen als geroepen, want mijn zoon viert zijn verjaardag morgen en dus een mooie gelegenheid om te trakteren met verse appeltaart.
Deze keer heb ik de taart zonder rozijnen en noten gemaakt maar uiteraard leent een appeltaart zich prima voor allerlei variatie’s. Het is een stevige taart met een flinke bite en onze gasten waren verrast dat een appeltaart zonder suiker, ei en boter ook heerlijk kan zijn.
Wat heb je nodig?
- 600 gram meel
- 60 ml kokosolie
- 2 eetlepels koud water
- 20 verse zachte Medjoul dadels
- 1 banaan
- 2,5 theelepel bakpoeder
- 0,5 tl zout
- rasp van halve biologische citroen
- 2 eetlepels havermout
- 1 kilo goudrenetten
- 2 eetlepels citroensap
- rasp van een halve biologische citroen
- 2 theelepels speculaaskruiden
- springvorm van 22 cm
Wat ga je doen?
~Verwarm de oven voor op 180 graden~
Maal de dadels samen met de banaan fijn en giet dit in een grote kom met het meel, olie, water, dadels, bakpoeder, rasp van een halve citroen en zout
Kneed het deeg met de mixer en deeghaken of met je handen en maak er een bal van. Wanneer het deeg te droog blijft kun je eventueel een klein beetje water toevoegen. Doe wat folie om het deeg en leg het in de koelkast terwijl je de appels snijdt.
Snij de appels in blokjes. Voeg de stukjes appel, citroensap, overige citroenrasp, kaneel bij elkaar in een kom en meng goed door.
Haal het deeg uit de koelkast en gebruik ā van het deeg voor de bodem en de rand van de springvorm. Rol het uit (op bakpapier) en bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm.
Besprenkel de bodem met de havermout (dit neemt het vocht van de appels op en voorkom je dat je een natte slappe bodem krijgt). Ā Vul de springvorm met het appelmengsel. Verkruimel het restant deeg en strooi dit over het appelmengsel heen en druk het lichtjes aan.
Bak de suikervrije appeltaart in circa 50 minuten goudbruin. Hou je taart goed in de gaten want elke oven is net weer even anders.
Eet smakelijk!
